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海底撈,和西貝“搶娃”:西鳳酒

突然間,海底撈成為了寶爸寶媽們的周末“遛娃勝地”西鳳酒 。

北京夫妻莊述和趙婕有兩個(gè)孩子,其中女兒4歲,兒子22個(gè)月西鳳酒 。最近一個(gè)月,每逢周末他們都會(huì)帶兩個(gè)孩子去海底撈長楹天街店,不為吃火鍋,就為了玩。

這家8月新開業(yè)的海底撈,有一個(gè)室內(nèi)親子樂園,自帶滑梯、積木和海洋球,等位區(qū)域還有搖搖車、街機(jī)、跳舞毯和桌游西鳳酒 ?!坝袝r(shí)候,兩個(gè)孩子能一待一下午,我倆就會(huì)在這兒吃個(gè)火鍋?!鼻f述說。

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</strong>,和西貝“搶娃”:西鳳酒

海底撈等候區(qū)游玩設(shè)施|圖:高越 攝

在小紅書上西鳳酒 ,也有家長感嘆:“把娃放在里面,家長們聚餐終于能解放雙手了!”

餐飲巨頭海底撈西鳳酒 ,如今也開始“搶娃”了?

海底撈西鳳酒 ,新的“遛娃勝地”

周末下午1點(diǎn),有意思報(bào)告抵達(dá)海底撈長楹天街店時(shí),親子樂園內(nèi)外各個(gè)游樂設(shè)施旁邊加在一起已經(jīng)有將近20個(gè)孩子西鳳酒 。

莊述告訴有意思報(bào)告,這還不算人最多的時(shí)候,“最熱鬧的時(shí)候,樂園都需要排隊(duì)”西鳳酒 。

作為這家親子樂園的???,莊述跟妻子趙婕分工明確,兒子喜歡玩車,他負(fù)責(zé)陪著兒子玩搖搖車,玩累了就在周圍空地玩自帶的滑板車西鳳酒 。女兒則喜歡滑梯,她和剛認(rèn)識(shí)的小伙伴在樂園里玩時(shí),趙婕就坐在玻璃窗旁邊關(guān)注著,時(shí)不時(shí)再拍拍照。

許卉則是獨(dú)自一人帶著2歲的兒子前來的,自從半個(gè)月前體驗(yàn)過一次,兒子每隔幾天就鬧著要來海底撈玩,她沒辦法,只能經(jīng)常來海底撈報(bào)到西鳳酒 。

海底撈“搶娃”最早可以追溯至2013年,當(dāng)時(shí)主要提供免費(fèi)寶寶餐,如蒸蛋和面條;同時(shí)還會(huì)派發(fā)兒童玩具,部分門店也設(shè)有兒童游樂區(qū)西鳳酒 。

但近兩年,海底撈親子布局的力度正在加大西鳳酒 。在親子餐上,2024年,海底撈與“熊出沒”IP聯(lián)名推出“嗨嗨兒童餐”;今年,海底撈又與“海底小縱隊(duì)”聯(lián)名推出“小縱隊(duì)”嗨嗨兒童餐,包括牛肉堡、雞翅和小蛋糕等,價(jià)格為29.9元。

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</strong>,和西貝“搶娃”:西鳳酒

圖源:海底撈

而在親子服務(wù)上,近兩年海底撈一邊在部分門店開展各種各樣的親子活動(dòng),比如作業(yè)輔導(dǎo)、繪畫課等;一邊對(duì)部分門店的親子游樂園做出一系列升級(jí)改造,據(jù)有意思報(bào)告了解,截至目前,海底撈在全國范圍內(nèi)已經(jīng)有十幾個(gè)門店進(jìn)行了樂園升級(jí)西鳳酒 。

今年7月,海底撈首家親子友好店也在深圳開業(yè),該店有占地達(dá)到200平方米的親子友好游樂園,包括海洋球波波池、滑滑梯、積木區(qū)、沙池區(qū)、畫畫區(qū)和投影區(qū)西鳳酒 。店長告訴有意思報(bào)告,“營業(yè)以來,工作日每天至少接待120組家庭,周六日的話會(huì)接待300組左右的家庭”。

在北京,海底撈也開出社區(qū)店,服務(wù)于“一老一小”,又開了創(chuàng)新概念店,“讓孩子邊吃火鍋邊學(xué)編程代碼”西鳳酒

可以說,海底撈的“搶娃”布局,正在越來越緊湊、深入西鳳酒

為何要“搶娃”西鳳酒 ?

下場“搶娃”的不止海底撈一家西鳳酒 。

近兩年,多家餐飲品牌都在發(fā)力親子餐飲西鳳酒 。一種是像西貝、九毛九、眉州東坡一樣著重于兒童餐。另一種是像海底撈、MINI Mars親子餐廳一樣更傾向于親子服務(wù)與場景體驗(yàn)。

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九毛九兒童餐|圖源:九毛九官方賬號(hào)

有意思報(bào)告隨機(jī)走訪北京朝陽大悅城12家正餐餐廳,其中提供兒童餐的有7家西鳳酒 。在這7家中,綠茶餐廳、金鼎軒等4家餐廳均表示兒童餐是免費(fèi)的。只不過菜品相對(duì)單一,多為蒸玉米、南瓜粥、面條以及包子饅頭等主食。

剩余3家的兒童餐則要單獨(dú)收費(fèi),比如大樹餐廳兒童餐38元/份,包括雞翅、面條、南瓜粥、菜心炒胡蘿卜以及小兔子造型的奶凍西鳳酒 。左庭右院鮮牛肉火鍋的兒童餐29元/份,主食可選擇牛肉燜飯或蕎麥面,蔬菜則是菠菜、胡蘿卜,另外還有鵪鶉蛋與牛肉。

那么西鳳酒 ,為什么餐飲品牌們會(huì)扎堆“搶娃”?

在知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪看來,當(dāng)前餐飲行業(yè)競爭加劇,親子餐飲是差異化的競爭手段之一西鳳酒

“由于二孩政策開放,兒童人口增長及消費(fèi)升級(jí)等因素,親子餐飲需求旺盛,兒童餐能夠帶來穩(wěn)定客源與額外收益,且可延伸至玩具、周邊等消費(fèi),是餐飲品牌新的增長點(diǎn)西鳳酒 。”詹軍豪對(duì)有意思報(bào)告表示。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳也做出補(bǔ)充,他認(rèn)為,“親子餐飲是引流關(guān)鍵,可以直接提升客單價(jià)與復(fù)購,年輕一代的父母也更愿意為體驗(yàn)和服務(wù)來埋單,用餐場景的情緒價(jià)值可以提升品牌溢價(jià)”西鳳酒 。

《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報(bào)告》也預(yù)測,2025年兒童餐市場規(guī)模將突破5000億元西鳳酒 。

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圖源:截圖

在當(dāng)下競爭激烈的餐飲市場中西鳳酒 ,親子餐飲是個(gè)富有可能性的藍(lán)海,畢竟服務(wù)好一

個(gè)孩子,就能鎖定一個(gè)家庭至少2—4個(gè)人西鳳酒 。

而海底撈大力布局親子業(yè)務(wù),也和傳統(tǒng)火鍋市場增長乏力分不開西鳳酒 。

據(jù)海底撈財(cái)報(bào),2025年上半年,海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元,同比下降3.7%;凈利潤17.55億元,同比下降13.7%西鳳酒 。

海底撈方面解釋稱,利潤下滑主要受客流與翻臺(tái)率下降以及產(chǎn)品、場景創(chuàng)新等方面調(diào)整初期的影響西鳳酒 。今年上半年,海底撈門店接待顧客總數(shù)近1.9億人次,而去年同期的數(shù)字是2.09億人次。

與此同時(shí),當(dāng)前,火鍋行業(yè)的增長率也正在回落,據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù),火鍋行業(yè)增長率預(yù)計(jì)將從2019年的10%降至2025年的4.3%西鳳酒 。

面對(duì)營收下滑、客流減少、行業(yè)增長率放緩的境況,海底撈需要在其他方面做出嘗試,因此發(fā)力親子餐飲,吸引家庭客群,尋找新的業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn),自然也不難理解西鳳酒

作業(yè)不好抄

不過娃也并沒有那么“好搶”西鳳酒 。

董凡宇經(jīng)營連鎖魯菜餐廳多年,在他的餐廳里,如果顧客有需求,他們會(huì)做幾道適合孩子的菜,“像是西藍(lán)花蝦仁、紫菜蝦仁卷、海參碎小米粥、炸薯?xiàng)l等,或者做低鹽、低油的湯和蛋羹”,但餐廳菜單中一直沒有正式上線親子餐西鳳酒 。

“因?yàn)榛ù罅庾鰞和停幢貏澋脕?strong>西鳳酒 ?!倍灿钫f道。

首先是在研發(fā)上,兒童餐和成人餐差異不小西鳳酒 。湖南省兒童醫(yī)院消化營養(yǎng)科主任趙紅梅曾表示,兒童餐需要綜合考慮兒童生長所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,同時(shí)要注意低油、低鹽,減少添加雞精、香精、味精、人工色素和防腐劑。

“這就導(dǎo)致兒童餐的研發(fā)成本要比其他餐食更高西鳳酒 ?!绷衷勒f。

除此之外,還有食材成本,兒童餐中小規(guī)格的肉和蔬菜,可能需要單獨(dú)采購,這會(huì)增添供應(yīng)鏈的負(fù)擔(dān)西鳳酒 。

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海底撈“海底小縱隊(duì)”聯(lián)名兒童餐|圖源:海底撈官方賬號(hào)

再有是餐具和玩具成本,有意思報(bào)告查詢發(fā)現(xiàn),在電商平臺(tái)上,一份兒童餐具的成本大概在二三十元,而像海底撈等品牌送出的掛件、盲盒玩具等成本則在5—50元西鳳酒

最后是人力及運(yùn)營成本,兒童餐中統(tǒng)一的動(dòng)物造型與口味都需要制定精細(xì)的操作標(biāo)準(zhǔn),并安排專人制作西鳳酒 ?!斑@不僅需要專業(yè)培訓(xùn),甚至還會(huì)讓餐飲高峰期出餐速度變慢。”前述走訪的多家餐廳都這樣表示。

因此,在多重成本影響之下,海底撈等餐飲品牌的親子餐大多以面條、粥等主食和漢堡、薯?xiàng)l等西餐為主,蔬菜也往往只采用西藍(lán)花和胡蘿卜,都是易于標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和加工的餐食,不太容易出錯(cuò)西鳳酒 。

但在林岳看來,“當(dāng)前較為簡單的兒童餐,也會(huì)容易陷入同質(zhì)化,導(dǎo)致引流效果不理想”西鳳酒 。有意思報(bào)告在走訪中發(fā)現(xiàn),甚至有的店員對(duì)自家兒童餐的產(chǎn)品表示“并不清楚”。

而餐飲品牌轉(zhuǎn)而發(fā)力親子服務(wù)與體驗(yàn),同樣也會(huì)面臨成本問題西鳳酒

首先辟出親子樂園的空間就勢(shì)必會(huì)壓縮營業(yè)場所西鳳酒 。以海底撈長楹天街店為例,親子樂園里基本上能擺放2張桌椅,無形之中,門店每天至少會(huì)減少上千元的收益。

其次,樂園需要定期裝修升級(jí),來滿足孩子的好奇心,而升級(jí)均需要不菲的裝修費(fèi)用,比如添置街機(jī)、搖搖車的成本加在一起也需要1萬—3萬元西鳳酒 。

此外,游樂區(qū)域都需要配備店員來陪玩和看護(hù)西鳳酒 。店員告訴有意思報(bào)告,她們都需要進(jìn)行過專業(yè)培訓(xùn),因此薪資會(huì)高于其他店員。不過,她們“一天之內(nèi),除了吃飯1小時(shí),其余時(shí)間都要在樂園里”。

更重要的是,這種親子體驗(yàn),在增加了門店成本之余,也拉長了顧客的用餐時(shí)間,降低翻臺(tái)率西鳳酒 。一位北京家長介紹,他們?cè)诤5讚仆ǔ?huì)從中午11點(diǎn)待到下午3點(diǎn)左右,按照海底撈3.8次/天的翻臺(tái)率和97.9元的客單價(jià)來計(jì)算,每桌每天至少減少了400元收益。

總的來說,做親子餐飲是個(gè)長期投資,需要大量前期投入,但想實(shí)現(xiàn)同等回報(bào)并不容易西鳳酒

作者:高越

編輯:余源

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